Fleisch ist unsere Passion seit 1763

Über uns

Im letzten Jahr wurde die «3 Dimension Fleischreifung» ins Leben gerufen und ein Internationales Patent angemeldet. Das Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft (ABZ in Spiez) wurde zudem damit beauftragt eine komplette Wirtschaftlichkeitsberechnung von verschiedenen Reifungsarten von Fleischstücken durchzuführen. Mit sehr grossem Aufwand wurden alle möglichen Parameter eruiert und berechnet. Gemäss den Vorgaben wurden folgende Reifearten miteinander verglichen;

  • Konventionell (im Vakuum)
  • Dry Aged offen (im Kühlschrank mit Naturschimmel) 
  • Meat-Power (im Wasser)

Meat-Power obsiegte deutlich und hat gar die grössten Kritiker hinsichtlich Technologie, Aroma, Saftigkeit, Zartheit, Fleischfarbe und Gewichtsverlust beim Reifen und beim Braten eines Besseren belehrt.

Das Fleischatelier wurde ferner beauftragt künftig alle Rezepturen für die neue Fleischreifetechnologie, die langsam aber sicher auf dem Schweizer und dem internationalen Markt bekannt wird, festzulegen. Dies jeweils mit Begleitung des Ausbildungszentrums für die Schweizer Fleischwirtschaft (ABZ in Spiez). In Kaltbrunn wurde ferner eine Kleinstanlage für alle möglichen Testzwecke für ein Fleischreifevolumen für rund 500kg Frischfleisch installiert. Im Vergleich zu einer Grossanlage, mit der bis zu 45`000kg gleichzeitig gereift werden kann.

Die neue Edelschweinefleischlinie von «Grand Patron»

  • Antibiotika- und medikamentenfreie Ausmast
  • Ohne leistungsfördernde Hormone
  • Herstellung unter einem Biolabel-Programm «Kräuterschwein»
  • Auserlesene Mastbetriebe mit Freilauf
  • Auserlesene Spitzengenetik
  • Fleischereifung am Knochen im Wasser (Water aging)
  • Verarbeitung und Schockgefrierung mit dem patentierten Meat-Power Reifeverfahren

Die Produktion ist bereits am 01.12.2017 angelaufen.

Was versprechen wir uns davon?

  • eine noch nie dagewesene Fleischqualität für den anspruchsvollen Fleischesser und Geniesser
  • das patentierte Reifeverfahren bindet auf einzigartige Weise die Fleischaromen und -säfte ohne Verluste bis in die letzte Muskelfaser und Fibrille
  • die feste Fleischstruktur weist eine unvergleichliche Zartheit auf
  • sehr angenehmes Verarbeiten der spürbaren Spitzenqualität des Fleisches
  • eine gleichmässige, konstante und schöne Fleischfarbe
  • ein Spitzenprodukt, welches auf den Punkt perfekt ausgereift ist

Bald werden diese Produkte im Handel und über Internet erhältlich sein.

Durch die Schockgefrierung entsteht absolut keine Qualitätsminderung, was durch Spitzenköche mehrfach bestätigt worden ist.